Per boom is de gemiddelde opbrengst 20 kg olijven. Afhankelijk van wanneer de oogst plaatsvindt levert dit 2 tot maximaal 5 liter olie op. Een geoefende plukker haalt in een uur maximaal 10 kg olijven binnen. Een boom kan honderden jaren oud worden maar levert zijn beste olijven vanaf zijn vijftiende levensjaar.
De kwaliteit van de olie neemt af naar mate er meer tijd zit tussen de pluk en de persing.
Hoe sneller geperst na de pluk hoe beter de kwaliteit. Ook dit deel van het proces heeft Olie B in het vizier. De hoeveelheid olie die een oogst opbrengt varieert ieder jaar.
Dit heeft te maken met de hoeveelheid regen en zon.